大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海白切鸡自驾游攻略的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海白切鸡自驾游攻略的解答，让我们一起看看吧。
上海白斩鸡的做法是什么？
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上海白斩鸡的做法是什么？
上海的白斩鸡，几乎都是绍兴白斩鸡。白斩鸡的做法看似简单，但是在每一个步骤上都透着对细节的要求。最终才能做出来一份骨头带血，肉质软嫩的白斩鸡。
我们来详细分解一下步骤要求，看懂了，你就会做了。
做好【白斩鸡】的第一步，就是要在选择鸡的品种上重视，一般的那种45天出栏的白羽鸡是做不出来皮脆肉嫩，肉香浓郁的白斩鸡的。一定要选择90天左右出栏的三黄鸡或者清远鸡作为原材料。
把鸡收拾干净之后就要到煮鸡的环节了。这个环节的重点是水烧开之后放入葱姜和料酒。然后下入整鸡，鸡下入锅中的方式是用手攥着鸡头，下入锅中，等到鸡的肚子中充满热水后提起，把肚子里的水放掉，然后再次下入再次提起，这个过程要走三次。目的是让鸡的肚子里面进入的水是热的，而一次性放进去之后鸡肚子里面的水温会快速下降。那么鸡的外面的肉和肚子里面的肉成熟的时间就会有差。
烫好的鸡放入锅中，保证锅中的水是微微冒泡的状态，水温控制在90度最合适，火要调整到位。一定不要让火大开，大开就会把鸡肉煮老。这个温度泡煮25分钟。
将煮好的鸡葱汤锅中捞起，放入有冰块的冷水中。让鸡皮瞬间收缩。这个步骤掌握好，鸡皮才能使脆的。否则鸡皮不会有那种脆嫩的感觉，只会是软绵绵的。
好了，在冰水中彻底冰凉的鸡，就可以拿出来切块了。切好的鸡，就是白斩鸡了。
说一下如何调制蘸汁，白斩鸡大部分都会用葱姜茸的配料，不过也会有用三合油的方法，酱油，醋，香油配在一起，放点姜末和葱花，就可以作为一个蘸汁使用。
葱姜茸的制作是把葱切末，姜用打碎机打成茸，然后拌在一起，撒上盐，最后用热油拌匀。
这种吃法在南方比较广泛。
吃一块白斩鸡，喝一口花雕酒。
【白斩鸡】的制作方法就分享到这里，希望对你有所帮助。谢谢
感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，对着一个吃货来说，只要讲到美食，感觉到都快要流口水，您是不是也有这种想法？今天给大家张杰的是一道白斩鸡，学会了一起做给家人们品尝，那才是一种快乐，更是一种享受，每次小编我做完一道美食，看着家人们开心的吃着美食，我心中无比的快乐，你们有没有这种想法？那就赶紧，动起你的小手，做一道美味可口的酱油让家人们一起品尝吧！白切鸡要想做到完美皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
主料
鸡1200g
辅料
小葱5g
芝麻油适量
大蒜5g
姜10g
鲜酱油适量
白斩鸡的做法步骤：
1. 鸡洗净后沥干水分
2. 小葱打结，生姜切片
3. 先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4. 再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5. 盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6. 煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7. 准备香油，把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
8. 准备葱花，蒜末和姜末，把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
9. 再滴入少许香油，斩块上桌
小窍门&温馨提示
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
不知道你是否学会了？如果你也是厨师的话、如果你也有好的意见和建议，欢迎告诉小编。我们一起探讨交流。未来美食致力于打造。更多的美食作品让更多的人了解到各种各样的美食的做法。您的支持就是小编长期发展的动力，如果喜欢，就关注我呗。我们下次见，bye, bye.
食材:
三黄鸡 香菜，白糖适量 料酒适量，鸡精适量 芝麻油适量，欣和酱油适量 姜适量，葱适量。
白斩鸡的做法步骤:
1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，将鸡洗净备用。
2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱节姜片，大火烧开，将洗净的鸡下锅，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；
3. 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火。
4. 捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。
5. 欣和酱油和清水以1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
6. 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；
7. 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
白切鸡是最能吃出鸡肉鲜美的做法，再加上葱油的葱香浓郁，任谁都不能不被征服。当然要选择好的鸡才行，用了高山散养的走地鸡，特别棒。”
用料主料- 鸡(土鸡，家养)半只
- 生抽15毫升
- 小葱1把
- 色拉油150毫升
- 花椒5粒
- 姜1片
- 大葱1段
- 盐2克
走地鸡一只，自然解冻。
2.清洗干净，减去脚尖和鸡***，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。
3.汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
4.放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。
5.煮好的鸡，很饱满，表面有***的用油脂。
6.投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
7.熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。
8.大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
9.略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。
10.冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。，
11.剁好的鸡块表面刷上葱油。
12.生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。
13.鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
小时候，只有过年才能吃到的白斩鸡，用的是一年生的阉鸡，特别黄特别嫩，蘸料也是用鸡汤熬制过的，鲜而不咸。
水中放入5片姜，水开后放入鸡，煮开后再煮5分钟，关火焖10分钟。取少许鸡汤加生抽加糖煮开，咸味根据各人口味再略咸一些即可。最好买一年生的阉鸡，嫩，皮和肉之间有一层层黄黄的油，特别好吃。
煮的时间不能太长，否则肉会柴，以筷子能戳进鸡大腿不冒血水即为断生。太生了又不太安全，尺度要控制好。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。
上海白切鸡的做***宗白切鸡做法？
用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把***剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
上海白切鸡的做***宗白切鸡做法？
用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把***剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油
上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？
白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？
白切鸡的制作材料：主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
到此，以上就是小编对于上海白切鸡自驾游攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海白切鸡自驾游攻略的5点解答对大家有用。